El Armagnac es un brandy destilado exclusivamente de vino blanco. El Bureau National Interprofessionnel de l'Armagnac, fundado en 1962, se encarga del control y la promoción del brandy de Armagnac. Las variedades de uva utilizadas para elaborar el Armagnac están codificadas desde 1909 y el decreto de Fallières. Sin embargo, algunos de ellos han desaparecido por completo. Otras son específicas de la denominación. Hay 10 variedades de uva autorizadas: ugni blanc, baco 22A, colombard, folle blanche, jurançon blanc, clairette de Gascogne, blanquette grise, plant de Graisse, meslier-Saint-François y mauzac. Una vez vinificados en blanco de forma tradicional, los vinos se mezclan y destilan. De esta mezcla y destilación nace el precioso aguardiente de Armagnac.