El proceso del jerez es largo y delicado, el fruto del que se obtiene proviene de tres varietales: palomino, que se expresa seco, afrutado y especiado; moscatel, es seco con sabores y aromas amaderados con frutas frescas y secas; por último, la uva Pedro Ximénez que otorga jereces sumamente dulces con gran cuerpo y textura, cercano al caramelo, con notas afrutadas, florales y ligeramente especiadas.

Existe una zona particular en la que se pueden cultivar y procesar las uvas: el Marco de Jerez. Este está conformado por: Jerez de la Frontera, Sanlúcar de Barrameda, El Puerto de Santa María, Trebujena, Chiclana de la Frontera, Puerto Real, Rota, Chipiona y Lebrija; dentro de las provincias de Cádiz y Sevilla. En este rubro, existe una división importante, ya que aunque estas regiones se consideran zonas productoras de jerez, no en todas se hace la crianza, únicamente en Jerez de la Frontera, Sanlúcar de Barrameda y El Puerto de Santa María.